via text - ここをクリックして引用元(テキスト)を入力(省略可) / site.to.link.com - ここをクリックして引用元を入力(省略可)

高知の空自基地でカツオを食べる！「カツオたたき丼韓国風」

2022-11-16

　日本全国にある自衛隊の基地・駐屯地の隊員食堂で自衛官たちはどんな料理を食べているのでしょう？ぜひ味わっていただこうとレシピを取り寄せました。今回は高知県土佐清水分屯基地の「カツオたたき丼　韓国風」。土佐清水が発祥ともいわれる料理を、目先を変えて韓国風にアレンジ。大人の味わい、少し辛めの丼です。

四国唯一の空自基地。土佐清水分屯基地

画像: 山の半分を切り崩して建設された土佐清水分屯基地。手前の土手には、サツキを植林し部隊名をアピール。写真は花の咲く6月ごろ — 山の半分を切り崩して建設された土佐清水分屯基地。手前の土手には、サツキを植林し部隊名をアピール。写真は花の咲く6月ごろ

　航空自衛隊土佐清水分屯基地は、高知県南西部の、足摺岬や水産業で知られる土佐清水市にあります。1959年に誕生した西部航空方面隊（司令部などの配置は福岡県春日基地）の隷下として、61年に西部航空警戒管制団が新編され、95年、春日基地の分屯基地として新設されました。四国最南端に位置し、四国唯一の空自基地として通信中継、通信器材の管理を任務とし、安定した情報通信網の維持に努めています。

　また、近年は南海トラフ地震発生の確率が高まっており、災害発生時における被災者の捜索、救助、給水活動、人員や物資の輸送といった活動拠点としても期待されています。2018年発生の愛媛県宇和島市の豪雨災害でも、災害派遣活動を実施しました。

コチュジャンが味の秘訣！「カツオたたき丼　韓国風」

　少数精鋭の部隊で、即戦力を求められる隊員の癒やしになっているのは毎日の食事。今回紹介するメニューは「カツオたたき丼　韓国風」です。普通、ポン酢で食べることが多い高知県の名物料理「カツオのたたき」を魚の漬け丼をヒントにアレンジしたもの。辛みの中にも甘みとコクがあるのが特徴の韓国のみそ＝コチュジャンが味付けのポイントになっています。調味料を合わせて漬け込むだけの簡単料理なのに味がしっかりと入り、ほどよい辛さが後を引く味わいです。ゴマ油の風味もよく、卵をからめるとユッケのような感じにもなるのだとか。半分くらい食べたところで、カツオだしをかけ、お茶漬け風にして食べると、ひと味変わった味が楽しめ、お勧めだそうです。

ほんのり漂うごま油の香りが食欲をそそる

画像: 4テーブルしかない非常に小さな食堂。少人数分の調理のため、家庭用調理器具を使用し、より家庭に近い味の料理が提供されるのだそう — 4テーブルしかない非常に小さな食堂。少人数分の調理のため、家庭用調理器具を使用し、より家庭に近い味の料理が提供されるのだそう

「正直、カツオのたたきはポン酢で食べたいと思っていましたが、韓国風もこれはこれでとてもおいしく、驚きました」（2曹／男性・40代）

「カツオはもちろん、薬味の味も口の中に広がり、楽しい丼。ほんのり漂うごま油の香りが食欲をそそりました」（1曹／男性・40代）

「マグロの漬けとはまたひと味違い、カツオ独特のうまみが感じられました。特に血合い好きにはたまらない1品です」（2尉／男性・30代）

隊員食堂ならではの料理に舌鼓を打って

【西部航空警戒管制団土佐清水通信隊3等空曹　吉本信也】

　入隊は2001年、当隊での勤務は5年目を迎えます。転属前は春日基地で300〜400人分の調理をしていたので、初めは4テーブルの小さな食堂業務に慣れるのに苦労しました。カロリーを調べながら1カ月分の献立を考え、基地に勤務する栄養士に確認してもらうなど、現在は調理のみならず、事務的な任務も行っています。長崎出身なのでカツオたたきになじみはなかったのですが、こんな食べ方もあったのかと思ってもらえるような工夫を凝らしています。当隊の食堂ならではの料理に舌鼓を打ってもらいたいですね。