自衛隊の食堂メニュー：ご飯が進む！三沢市のソウルフード「バラ焼き」（青森・三沢基地）

　青森県三沢基地の「バラ焼き」を紹介します。

　甘辛いたれで下味を付けた牛バラ肉とたっぷりのタマネギをチャチャッと炒めるだけ！ご飯が進む地元B級グルメです。

青森県三沢市に位置する、航空自衛隊「三沢基地」

　青森県三沢市に位置する航空自衛隊三沢基地は、日本で唯一、空自、アメリカ軍、民間航空会社が共同で使用している飛行場を有した航空基地として、両国間で緊密に連携を取りながら任務を遂行しています。13個部隊が所在し、北部防衛の要として周辺空域の警戒をはじめ、航空作戦の基盤を担っています。

甘辛い下味の「八戸鞠姫牛」とシャキシャキのタマネギがポイント！

　今回、紹介するのは、アメリカ軍基地のある三沢ならではのメニュー、「バラ焼き」です。町おこしのためのグルメイベント「B-1グランプリ」で、青森県十和田市の「バラ焼き」が有名になりましたが、発祥は三沢市。

　戦後、アメリカ軍基地がある三沢市では、牛バラ肉が安価で手に入りやすく、それを活用したのが始まりなのだとか。現在では家庭料理としても親しまれ、イベントや市内の多数の飲食店でも提供される三沢の食文化を象徴するソウルフード。

　鉄板で調理し、そのままアツアツを食べるのが一般的で、本来なら隊員食堂でも1人ずつ鉄板スタイルで提供したいところですが、大量調理のため難しいのだとか。それでも炒めたらすぐに食べられるよう心掛け、鉄板スタイルと同じ味を追求しているそうです。

　牛肉は青森県八戸市が産地のブランド牛「八戸毬姫牛」を使用。その牛肉を甘辛いたれに絡めて冷蔵庫で寝かすこと、タマネギはシャキシャキ感を出すために、繊維を断ち切るようにして切り、焼き色が付くくらいまでしっかり炒めること。このポイントを押さえれば、シンプルな料理でも抜群においしく仕上がるのだとか。

隊員の感想は？

「地元の食材をおいしく調理してくれる隊員食堂の食事は楽しみです。バラ焼きの甘辛い味付けは、クセになるおいしさ！」（1曹／女性　40代）

「作業で疲れたときに食べる肉料理は元気が出るので最高！隊員食堂のバラ焼きは、甘辛い濃い味付けでご飯が進みます」（3曹／女性　20代）

「牛肉とタマネギのうまみが強く感じられる味付けで、文句なしにおいしいので、食堂で出てくるとテンション上がります！」（士長／男性　20代）

「食べる楽しみで心が踊る一瞬」を目指して

【航空自衛隊　第3航空団　基地業務群業務隊　給養小隊　佐藤防衛技官】

　出身は岩手県ですが、育ったのは青森県、大学は宮城県です。

　管理栄養士の資格を取得し、卒業後は飲料系会社の営業職を2年半ほど経験しました。その後、学校給食の職員を経て、2025年に自衛隊に入隊して現職に就き、1年弱になります。これまでのさまざまな職場経験を生かしつつ、献立作成と衛生管理や料理の指導を行っています。

　限られた食事時間であっても、栄養がしっかり取れてリフレッシュできるような料理を提供したいです。メニューを見たときに、食べる楽しみで心が踊る一瞬があればいいなと思っています。

甘辛さが“間違いない”鉄板メニュー「バラ焼き」

材料（2人分）

牛バラ薄切り肉（長ければ食べやすい長さに切る）：200g
タマネギ：1個

＜A＞
しょうゆ：大さじ2
砂糖、酒：各大さじ1
おろしショウガ：小さじ1
おろしニンニク、コチュジャン、ゴマ油：各小さじ1/2
サラダ油：大さじ1

＜作り方＞

1:ボウルに＜A＞を入れて混ぜ、牛肉を加えて全体に絡める。1時間ほど冷蔵庫に入れておく。

2:タマネギを縦半分に切り、さらに繊維を断ち切るように横に1cm幅に切る。

3:フライパンにサラダ油を中火で熱し、2を入れて炒める。

4:タマネギが少しキツネ色になったら、1を加え、さらに炒めて器に盛る。食卓に出せる鉄板で調理した場合はそのままで。

今回の注目食材はプライベートブランド牛「八戸毬姫牛」

2020年に出荷が開始された、青森県八戸市初のプライベートブランド牛。沿岸部の雪が少なく、通年涼しい環境の牛舎で大切に育てられているのは全て雌牛。肉質のキメが細かく、非常に柔らかい。また、うまみ成分であるグルタミン酸やアラニンを豊富に含んでおり、上品な甘みと脂質の口どけのよさが特徴。名前の由来は、平安朝のころから受け継がれている青森県南部地方の伝統工芸品「南部姫毬」。八戸市のふるさと納税の返礼品にもなっている。

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（MAMOR2026年7月号）

＜調理／樋口秀子　文／富田純子　料理撮影／山川修一（扶桑社）　写真提供／防衛省＞

※記事内容は上記掲載号の発売時点のものです

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