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航空学生のソウルフード！防府北基地の「鶏肉の山賊焼き」

2024-06-04

MAMOR-WEB編集部 @ mamor-web

隊員食堂基地・駐屯地自衛官グルメ T-7

　日本全国にある自衛隊の基地・駐屯地の隊員食堂で自衛官たちはどんな料理を食べているのでしょう？ぜひ味わっていただこうとレシピを取り寄せました。

　今月は山口県防府北基地の「鶏肉の山賊焼き」を紹介します。ご当地グルメとして有名な料理をアレンジしたもの。たれをしっかり染み込ませてじっくりこんがり焼き上げます。

パイロットを志す者が集う、防府北基地

画像: 学生が飛行訓練で使用するT-7初等練習機。滑走路は主と副の2本あり、未来のパイロットが飛び立つ姿を見守り続けている — 学生が飛行訓練で使用するT-7初等練習機。滑走路は主と副の2本あり、未来のパイロットが飛び立つ姿を見守り続けている

　航空自衛隊防府北基地は、南は瀬戸内海、北は中国山地に挟まれた山口県防府市の南西部にあり、敷地面積は約254万平方メートル（東京ドーム約55個分）という広大さです。周辺には日本三大天神の1つといわれる防府天満宮や、国指定名勝の毛利氏庭園などがあります。

　当基地は空自のパイロットを志す者が最初に足を踏み入れる場所で、1955年より飛行訓練が行われてきました。現在は第12飛行教育団が地上学習やT−7初等練習機による飛行訓練、シミュレーターを使った訓練などを行っています。そのほかに当基地には、防府管制隊、防府気象隊などが所在。また、62年には敷地内に陸上自衛隊防府分屯地が併設され、防衛・警備、災害派遣などの多様な任務にあたっています。

「長州どり」を使った鶏肉の山賊焼き

　将来の戦闘機、輸送機、救難機などのパイロットになることを目標に、日々訓練に励む隊員が楽しみにしている料理が「鶏肉の山賊焼き」です。隊員食堂では、山口県長門市近郊で養鶏されているブランド鶏肉の「長州どり」を使用。おろしニンニクの入ったたれに、体を温め、免疫力アップにもつながるハチミツとショウガ汁を加えるのがポイントです。

　「長州どり」は平飼い（地面に放して飼う養鶏法）のため適度に運動ができるので肉質に弾力があり、ハーブ入りの飼料により風味も良くビタミンも豊富なのだとか。有名店と同じく串に刺して出したいところですが、大量調理では手間がかかるため、切らずにフォーク＆ナイフを添えて提供しているそうです。

「間違いなく隊員の活力になる！」

画像: 食欲旺盛な10〜20代の学生が多く集う食堂なので、黙食ながらも熱気が感じられる。教育中のピリッとした空気とは一転、ホッとひと息つける和みの場だ — 食欲旺盛な10〜20代の学生が多く集う食堂なので、黙食ながらも熱気が感じられる。教育中のピリッとした空気とは一転、ホッとひと息つける和みの場だ

「鶏肉がとても柔らかく、かめばかむほど口の中にうまみが広がります。このおいしさは間違いなく隊員の活力になります！」（1士／男性・10代）

「山賊焼きの注目すべき点は、鶏モモ肉の柔らかさと、パリッと焼き上げられた皮です。どこを食べてもおいしい逸品です」（士長／男性・20代）

「ほのかに残るニンニクの香りと、しっかりとした味付けが、鶏肉のおいしさを一層高めていて、箸が止まりません！」（3尉／男性・20代）

若い隊員向けにバラエティー豊かな献立を

【航空自衛隊防府北基地第12飛行教育団基地業務群業務隊給養小隊栄養士　政崎敦美】

　当基地を発着する飛行機を見ながら育った地元っ子です。保育園で栄養士兼調理師として20年勤めた後、入隊して約10年。400〜500人分の献立作成をするのが私の主な業務です。利用者の半数以上が20代の隊員たちなので、同世代の4人の娘たちに試作がてら作った料理を食べてもらい、好評だったときは、献立に取り入れることもあるんですよ（笑）。

　隊員のパフォーマンスを引き上げるために、スポーツ栄養学の本を読んだりしながら、食事に興味をもってもらえるようバラエティーに富んだ献立をと、頭を悩ませています。